Ingrediënten voor 500 gr
- 300 gr ontpitte zwarte olijven
- 15 gr knoflookteentjes
- 45 gr kappertjes
- 100 gr ontzoute ansjovisfilet (10 uur in koud water weken)
- 0,4 dl olijfolie
- zwarte peper
Bereidingswijze
- De olijven met een keukenblender of cutter fijnmalen
- De geplette knoflook en kappertjes toevoegen
- Ansjovisfilets laten uitlekken en met keukenpapier droogdeppen
- Olijfolie toevoegen
- Alles heel fijn pureren
- Op smaak brengen met zwarte peper
- Koel bewaren
Goed om weten
- De ansjovisfilets kunnen vervangen worden door tonijn. De tapenade zal zachter en rijker smaken
Achtergrondinfo
Tapenade komt uit de Provence, maar moet Spaanse voorouders hebben. Het woord komt van tapena , kappertje, in de oude langue d’Oc . De eenvoudigste bereiding is deze: pureer in de vijzel of in de keukenmachine 250 gram zwarte ontpitte olijven, twee eetlepels afgespoelde en uitgelekte kappertjes, 60 gram ansjovisfilets, afgespoeld en uitgelekt, en één eetlepel citroensap. Giet er tijdens het pureren langzaam vier eetlepels olijfolie bij. Kruid met peper en zout. Laat de keukenmachine telkens zeer kort draaien tot de massa grof gehakt is en een dikke rullige substantie heeft.
Op deze basisbereiding zijn verschillende variaties mogelijk. Zo worden ook knoflook, mosterd, tijm, laurier, tonijn of amandelen toegevoegd. Er bestaan tapenades waarin de zwarte olijven door groene olijven of zongedroogde tomaten worden vervangen.
- Tapenade kun je zowel koud als warm serveren.
- Smeer de tapenade op geroosterd brood of toastjes of gebruik hem als basisbeleg voor broodjes die je dan verder aanvult met sla, groenten, kaas.
- Gebruik hem als dipsaus bij grissini, lange Italiaanse broodstokjes.
- Geef hem bij rauwkost zoals tomaten, venkel en selderij.
- Beleg er gegrild vis of vlees mee of een pizza.
