Ingrediënten voor 10 hapjes
- 0.2 liter groentenbouillon
- 1 komkommer
- 4 eetlepels volle yoghurt
- 1 sjalot
- 1 teentje knoflook (geplet)
- 1 eetlepelpeterselie(fijngehakt)
- 1 koffielepel dragon (fijngehakt)
- 1 koffielepel dille (fijngehakt)
- 1 eetlepel koriander (fijngehakt)
- peper en zout
- cayennepeper
Bereidingswijze
- Groentenbouillon bereiden en laten en afkoelen
- Komkommer dunschillen en pareren. De vierkanten die overblijven in in brunoise snijden. De rest in mirepoix snijden.
- Komkommer, ui, knoflook en yoghurt met behulp van een blender of cutter fijnmalen. Met en mixer zal het niet voldoende fijn zijn.
- De helft van de fijngehakte groene kruiden bijvoegen
- Met gekoelde, ontvette gevogeltefond bevochtigen en nog even verder malen
- Op smaak brengen met peper, zout en cayennepeper
- De helft van de komkommerbrunoise toevoegen en minstens 4 uur in de koelkast laten afkoelen.
Presentatie
- Ijskoud opdienen
- Versieren met komkommerbrunoise
- Fijngehakte groene kruiden over elke portie strooien
Variatie
- gemalen walnoten
- zure room
- Gerookte zalmsnippers
- Légumaise rode paprika met tijm (verkrijgbaar bij delhaize)
