Ingrediënten voor 1 liter
- 1.5 liter blanke fond of gevogeltefond
- 100 gr spekzwoerd of spekafval (zowel vers, gezouten als gerookt spek kan gebruikt worden. Bij gezouten en gerookt spek moet je veel minder zout toevoegen. Gebruik daar enkel zout op het einde (bijsmaken)
- 100 gr ui
- 100 gr wortel
- 100 gr selder (groene of bleekselder naar keuze)
- 100 gr tomatenpuree of 200 gr soeptomaat of tomatenafval
- 25 gr boter
- 50 gr bloem
- 1 teentje knoflook
- kruidenboeket van 1 blaadje laurier
- 1 eetlepels griessuiker
- peper en zout
Bereidingswijze
- Ui en wortelen in grove stukken snijden
- Boter laten smelten
- Spekzwoerden of -afval in de mirepoix van ui en wortelen aanstoven zonder te kleuren
- Indien je tomatenpuree gebruikt, doe deze dan nu in de pot en roer
- Strooi de bloem erover, roer goed en zodat alles droog wordt
- Zet 10 minuten in een oven van 200° zodat de bloem lichtjes kleur krijgt, en de wrange smaak van de tomatenpuree verdwijnt
- Gebruik je tomaten of tomatenafval, dan doe je dit na de bloem in pot. Dit bevat immers heel veel vocht dat zou verhinderen dat de bloem door de vetstof wordt opgenomen. Dit is nodig omeen goede binding te verkrijgen.
- Doe de fond in de pot en roer met een garde alles los van de bodem
- Kruid met peper, zout en suiker
- Voeg er ook de knoflook en het kruidenboeket aan toe
- Breng aan de kook terwijl je regelmatig roert
- Laat gedurende 2 uur zachtjes koken
- Schep vet en onreinheden af
- Proef en kruid eventueel bij naar smaak met peper, zout en/of suiker
- Giet de saus door een sauszeef
