Ingrediënten voor 10 personen
- 750 gr soeptomaten of tomatenafval of gepelde tomaten uit blik
- 100 gr tomatenpuree
- 500 gr aardappelen
- 300 gr ui
- 300 gr preiwit
- 300 gr bleekselder
- 300 gr wortel
- 3,5 liter blanke fond
- 150 gr boter
- kruidenboeket met 3 blaadjes laurier
- peper en zout
Bereidingswijze
- Blanke fond bereiden
- Ui, preiwit, bleekselder en wortelen in grove stukken snijden
- 100 gr boter laten smelten (uibruisen) en de grove mirepoix aanstoven zonder te laten kleuren
- Tomatenpuree toevoegen, mengen en verder aanstoven zonder te kleuren
- De ontvette blanke fond toevoegen
- Kruidenboeket toevoegen
- Soeptomaten en aardappelen in willekeurige stukken snijden
- Aardappelen en tomaten toevoegen aan de soep
- Gedurende 30 minuten zachtjes laten gaarkoken
- Kruidenboeket verwijderen en de soep door een roerzeef zeven of mixen met een blender of staafmixer (voorkeur gaat naar een roerzeef, dan blender, dan staafmixer)
- Op smaak brengen met peper en zout
- Door een puntzeef zeven
- Weer aan de kook brengen en afschuimen
- 50 gr ijskoude boterklontjes toevoegen en roeren. Dit geeft een glanzend laagje
Garnituur
- 1 tomaat in blokjes snijden en in het bord of in de soepterrine stooien
De foto is van Robin van Aziatische-ingredienten.nl
