Ingrediënten
- 10 tongscharfilets
- 250 gr zalmfilet
- 4 eiwitten
- 100 gr dille
- peper en zout
- cayennepeper
- 80 gr jonge worteltjes
- 80 gr rode paprika
- 80 gr wit van prei
- 80 gr jonge princesseboontjes
- 50 gr babymais
- olie
Materiaal
- Cutter
- Warmtebestendig plastic folie
Bereidingswijze
- De zalm ontvellen en van graten ontdoen
- De dille fijnhakken
- De zalm samen met de dille en de eiwitten cutteren
- Kruiden met peper, zout en cayennepeper
- Goed laten koelen (cutteren maakt warmte)
- De paprika ontvellen
- De worteltjes kuisen
- De paprika, worteltjes, boontjes, wit van prei en babymaïs in brunoise snijden
- De zalmmousse met de groentjes mengen met een spatel
- 2 vellen plastic folie op elkaar leggen en invetten met olie
- De tongscharfilets naast elkaar leggen, zodat je een rechthoek bekomt. Ruim voldoende plaats voorzien aan de boven-, onder- en zijkanten – nodig om op te rollen
- Kruiden met peper en zout
- De mouse over de tongscharfilets verdelen
- De filets strak oprollen en de zijkanten goed sluiten
- Gedurende 30 minuten stomen of gedurende 45 minuten pocheren in een grote kom met een omgekeerd bord op de bodem (de plastic folie mag immers niet in contact komen met de hittebron)
- Laten afkoelen in de koelkast (minstens 3 uur)
Presentatie
- Lekker met coctailsaus
- Versieren met een veldsla, kerstomaatje, bieslook , zalmeitjes,…
