Ingrediënten voor 30 liter (90 personen)
| Grondstof | Aantal | Grondstof | Aantal |
| Soepgroenten groen | 2kg. | ||
| Spaanse uien net. | 10kg. | ||
| Kippenbouillon Knorr | 250gr. | ||
| pezo | |||
| Gerookt spek 0,5cm dik | 1kg. |
Bereidingswijze
- De soepgroenten, kippenbouillon en peper opzetten met heet water, zo snel mogelijk aan de kook brengen.
- 8kg. van de geschilde uien in kleinere stukken snijden.
- Zodra de soep kookt de uien toevoegen en gaar koken.
- Intussen de overige 2 kg uien in fijne reepjes versnijden en met weinig boter kort stoven.
- Het gerookt spek ontzwoerden en kraakbeen verwijderen en in lardons (reepjes) snijden.
- Kort bakken in een beetje boter en laten uitlekken (om het teveel aan vet te verwijderen)
- De soep mixen en verder afsmaken met zout.
- Het spek en gestoofde uien toevoegen en even opkoken.
Garnituur
- Eventueel gemalen kaas/croutons bij geven.
De foto is van Sheree
