Varkenshaas is de meest malse spier van het varken en wordt beschould als het edelste deelv an het varken. Het wordt uit de rug gehaald.
Het is een schuin toelopend stukje vlees dat lichtjes wit geaderd is. Het wordt volledig ontvliest aangeboden door de slager.
Bij het braden vouw je best de punt naar binnen en steek of bind je deze vast met een prikker of rolladetouw, zodat het haasje overal even dik is, en de punt niet uitdroogt.
Hoeveel nodig ?
150 gr per persoon. Men rekent op 1 haasje voor 2 personen. Het gewicht van 1 haasje schommelt tusen 250 en 300 gr
Bereidingstijd ?
10-12 minuten waarvan de eerste paar minuten op zeer hoog vuur zodat het onmiddelijk kan dichtschroeien en de sappen binnenin bewaard blijven en nadien op een zacht vuurtje om rustig verder te garen.
Na de bereiding laat je het haasje best ± 5 min. rusten onder aluminiumfolie, alvorens het vlees aan te snijden.
Gezond ?
Een varkenshaasje bevat veel eiwitten.
