Als je vlees bakt, doe je dat best in zo weinig mogelijk vet.
Bij vis is het juist het omgekeerde.
Vis moet zwemmen. Dus ook in de boter/olie.
Als je vis op voorhand inbloemt, dan valt ze niet alleen minder makkelijk uit elkaar, maar dan krijgt ze ook een krokant korstje.
Wil je je vis ‘à la meunière’ klaarmaken, dan wil je dus een lekkere botersaus op je vis.
Dit maak je door het vet in de pan weg te gieten (veel te had gebakken en misschien reeds op het randje van verbrand.)
Daarin lat je een vers klontje boerenboter smelten, en vlak voordat dit uitgebruist is, knijp je er een partje citroen in uit.
Heerlijk (en) eenvoudig.
