Deze saus wordt koud gebruikt, maar warm gemaakt.
In de meeste gevallen wordt het gebruikt om bij buffetten gekookte vis met een laagje saus te bedekken, en het er zo mooier, glanzender, te laten uitzien.
- 7,5 dl visveloutésaus
- 2,5 dl room
- 30 gr gelatineblaadjes
- peper en zout
Bereidingswijze
- Maak de visveloutésaus
- Week de gelatine in ruim koud water (minstens vijf minuten)
- Knijp de gelatine uit en los ze op door met een garde in de hete visveloutésaus te roeren
- Giet door een sauszeef
- Breng op smaak met peper en zout. Denk eraan dat gelatine de smaak steeds ‘afplat’, dus je moet stevig doorkruiden.
Goed om weten
- In de moderne keuken gebruikt men meestal ingekookte fond gebonden met maiszetmeel of arrowroot ipv veloutésaus
De foto is van Awaken Dreamer
