27/11/2011 | 0 Comments

Visbouillon

Ingrediënten voor 5 liter

Grondstof	Aantal	Grondstof	Aantal
Visafval (graten,kop…)	2kg.	Afval selder (blad)	weinig
Witte wijn	1l.	Peper v.d. molen
Tijm		Champignonafval	weinig
Laurierblad	3st.	Citroen	1st.
Spaanse ui	1st.	Peterseliestengels	weinig

Bereidingswijze

Schil de citroen.
Reinig de ui en selder en snij in groffe stukken, fruit in weinig olie.
Leg de visafval boven op en laat even onder deksel stomen.
Voeg witte wijn ,water en de overige ingrediënten toe en breng naar het kookpunt.
Laat gedurende een uurtje net onder het kookpunt trekken (niet koken).
Voorzichtig door een puntzeef passeren in een emmer, plaats deze in een spoelbak met koud water om snel af te koelen.
Plaats goed afgedekt in de koelkast.
De volgende dag is de visbouillon helder. Giet voorzichtig af zodat het bezinksel gescheiden blijft.

Author:Wilfried Anthonis

Wilfried Anthonis is keukenverantwoordelijke en kok in het Mytylinstituut te Brasschaat. Hij kookt er reeds 14 jaar dagelijks voor leerlingen en leerkrachten. Wilfried zoekt wat afwisseling in zijn menu's, wat ideeën en recepten waar hij niet te veel meer moet aan sleutelen. Op hungryfeelings deelt hij zijn recepten met andere koks op school. Hij is nog steeds op zoek naar nieuwe inzichten en nieuwe recepten en zou die graag met jou willen delen. Heb jij nog recepten die volgens jou geschikt zijn in een schoolkeuken? Laat het zeker weten aan Wilfried.

View all posts by Wilfried Anthonis →