Ingrediënten voor 1 liter
- 3 liter bruine fond
Bereidingswijze
- Giet de bruine fond door een sauszeef
- Kook de fond in tot vrijwel alle water verdampt is, en er een stromerige, gelatinerijke massa overblijft
- Tijdens het inkoken regelmatig ontvetten en afschuimen
- Met een reductiespatel (een spatel met gaatjes in) regelmatig goed mengen om aanbranden te verkomen
En nu ?
- Je kan deze glace in kleine potjes in de diepvries bewaren en telkens je een portie nodig hebt, een klein potje eruit halen.
De foto is van jeff blumenkrantz
