Ingrediënten voor 8 liter
| Grondstof | Aantal | Grondstof | Aantal |
| Vleesbouillon Knorr | 230gr. | Gerookt spek | 400gr. |
| Kippenbouillon Knorr | 40gr. | Bruine roux Knorr | 500gr. |
| Uien | 2st. | Peper | |
| Wortelen | 2st. | Water | 6l. |
| Laurier | 3bl. | Rode wijn | 1l. |
Bereidingswijze
- Alle grondstoffen (de alcohol in rode wijn is na 2 uur koken helemaal verdampt) uitgezonderd de bruine roux met 8l. water gedurende 2 uur laten koken, regelmatig terug aanvullen met water (kookt in).
- Passeren door een puntzeef, terug aanvullen tot 8l. en opnieuw opkoken.
- Eventueel de braadpan deglaceren, passeren door een puntzeef en op het vuur binden met de bruine roux.
