Ingrediënten voor 80 personen
| Grondstof | Aantal | Grondstof | Aantal |
| Witlof | 10kg. | Pezo | |
| Mayonaise vaste | 2kg. | ||
| Gehakte peterselie | 30gr. | ||
Bereidingswijze
- Verwijder de verkleurde blaadjes van het witlof.
- Halveer in de lengte, leg plat op de snijplank en geef insnijdingen tot bijna aan de achterkant.
- Versnipper nu het witlof tot aan de harde bittere kern (niet gebruiken).
- Doe het versneden witlof in een ruime spoelbak met koud water.
- Wanneer al het witlof versneden is overscheppen in een 2de spoelbak met koud water, dit zorgt ervoor dat het witlof mooi wit blijft voor een langere tijd.
- Schep over in een vergiet (gastronorm mand) en laat uitlekken, eventueel uitzwieren (in een handdoek).
- Meng de mayonaise er onder en smaak af met pezo.
- Afwerken met gehakte peterselie.
