Ingrediënten voor 80 personen
| Grondstof | Aantal | Grondstof | Aantal |
| Witloof | 10kg | Garnituur: | |
| Hesp (45gr pp) | Gemalen emmenthal | 2kg. | |
| Kalfsgehakt (70gr pp) | |||
| Bechamel: | |||
| melk | 12l | ||
| roux | 1,6kg | ||
| Pezo, nootmuskaat | |||
| Gemalen emmenthal | 800gr | ||
Bereidingswijze
- 1 dag voordien.
- Het witloof reinigen, wassen en in een bak schikken.
- Per bak het sap van 2 citroenen, pezo en een weinig suiker.
- Afdekken met boterpapier, 2 borden en een deksel en gaar steamen (ong. 1 uur).
- Als het witloof gaar is laten uitlekken in een mand met de kop naar beneden.
- Leg een snede ontvette hesp open, een weinig gehakt (ong.een bolletje van een kleine ijsschepper) op leggen en plat drukken op de hesp (dun laagje maar).
- Leg hierop een stronk witloof en oprollen, schik in de schotel.
- Bereidt een bechamel (zie sauzen) meng er 800gr. gemalen kaas onder en giet dit over de rolletjes.
- Bestrooien met gemalen kaas en afbakken op 180°C. gedurende 30min.
Suggestie
Voor moslims kan het gehakt en ham vervangen worden door gerookte zalm (2 sneden is voldoende, smaakt goed af).
