Ingrediënten voor 10 personen
- 1 kg wortelen
- 1 lang wit brood (bij voorkeur toastbrood)
- 300 gr ui
- 300 gr preiwit
- 300 gr bleekselder
- 50 gr tomatenpuree
- 3,5 liter blanke fond
- 1 stokbrood
- 100 gr gemalen gruyèrekaas
- 200 gr boter
- kruidenboeket
- peper en zout
- griessuiker
Bereidingswijze
- snij de ui, preiwit, bleekselder en wortelen in grove stukken
- Smelt de helft van de boter in een grote kom en laat hierin de groenten stoven zonder t ekeluren
- Voeg de tomatenpuree toe, en meng goed
- Bevochtig met de blanke fond
- Voeg het kruidenboeket toe
- Snijd e korsten van het toastbrood en voeg het broodkruim toe
- Laat gedurende 30 minuten zachtjes gaarkoken
- Verwijder het kruidenboeket en mix de soep heel grondig
- Breng de soep op smaak met peper, zout en griessuiker
- Zeef door een puntzeef en bewaarde groentepuree in de puntzeef voor de garnituur
- Breng opnieuw aan d ekook en schuim af
Garnituur
- Snij het stokbrood in schuine plakjes
- Toast de stokbroodplakje sonder de salamander
- Meng 50 gr boter onder de groentepuree en breng de puree op smaak
- Besmeer de getoaste schijfjes stokbrood met wortelpuree en bestrooi met gemalen kaas
- Laat deze broodjes nogmaals gratineren onder de salamander
Presenatatie
- Vlak voor het doorgeven, een plakje brood in het midden van de soep leggen, of afzonderlijk naast het bord doorgeven
De foto is van t-dubisme
