Ingrediënten voor 80 personen
| Grondstof | Aantal | Grondstof | Aantal |
| Aardappelen | 24kg. (=18kg netto) | Pezo | |
| Wortelen | 12,5kg. (=10,4 kg netto) | Suiker | |
| Roomboter | 250gr. | (Gehakte Peterselie dv) | 50gr |
| Halfvolle melk | 7,5dl. |
Bereidingswijze
Ter info: 1×6,850kg. aardappelen = 1 emmer (10l.) gevuld tot aan de rand. 24 kg. aardappelen = 3 ½ emmers
- Wortelen schillen, machinaal in blokjes (schijfjes) snijden en gaar steamen.
- Fijn malen met de vleesmolen (of staafmixer)
- Melk en boter apart op het vuur zetten.
- De aardappelen schillen, pitten, in stukken versnijden en wassen.
- Gaarstomen voor 30 min. in de steamer (of koken in licht gezouten water tot ze gaar zijn, bloemen). Na het stomen de deur 3 min open zetten zodat de aardappelen kunnen drogen.
- In de ketel plat draaien, fijn gemixte wortelen, hete melk, kruiden (geen suiker) toevoegen en verder mengen (een hoeveelheid af nemen voor de diëten).
- Gesmolten boter, suiker (indien nodig) toevoegen en nogmaals afsmaken.
- Warm houden au bain-marie.
Afwerking:
- eventueel op het laatst gehakte peterselie onder mengen, lekker fris van smaak (niet te lang warm houden anders verkleurt de peterselie).
- Je kan ook fijgesnipperde (in boter gestoofde) ui (500gr.) aan de puree toevoegen maar deze moet je er op het laatst onder spatelen (of draaien op traagste snelheid) omwille smaakwijziging.
