Ingrediënten voor 10 personen
- 10 gepocheerde zalmmoten
- 20 gevulde eitjes met peterselie, kervel en dragon)
- 600 gr koude groentemengeling
- 5 tomaten
- 1 komkommer
- 1 citroen
- 10 takjes dille
- 10 lepels luzernescheutjes
- 1/2 kropsla en 1/2 radichio mesclun
- Tomatensalade van 2 tomaten
- 200 ml cocktailsaus
- 200 ml tartaarsaus
Materiaal
- Dresseerring
Bereidingswijze
- De tomaten pellen en gekarteld in 2 snijden
- De tomaat uithollen, kruiden met peper en zout en omgekeerd laten uitlekken
- Na tiental minuutjes vullen met de groentemengeling
- De citroen caneleren in de lengte en in dunnen plakjes snijden
- De plakjes citroen tot in de helft een insnijding geven
Dresseren van het bord
- De dresseerring op het bord zetten
- 2cm vullen met groentemengeling
- Daarna vullen met salade mesclun
- De zalmmoot op het bord leggen
- Daarnaast een halve gevulde tomaat
- Op de tomaat luzernescheutjes leggen
- De tomatensalade in een rechte lijn naast de dresseerring leggen als ondersteuning van de gevulde eitjes
- Een flinke soeplepel cocktailsaus naast de zalmmoot strijken
- De dresseerring verwijderen en met twee plakjes komkommer een komkommerring rond de groenten en sla maken
- Een schijfje citroen ‘twisten’ en op de sla leggen
- Verder versieren met een takje dille
