Ingrediënten voor 10 porties
- 10 moten zalm van 200 gr (is ongeveer 2 cm dik)
- 5 l kookvocht met aromaten
- 1 dl visgelei of vischaud-froidsaus
- 5 groene preibladeren
- peper en zout
Materiaal
- Zalmkookpot (saumonière) Dit is een kookpot met een ‘vergiet’ in, zodat je stukken vis kan laten zakken in het water, zonder dat het mengt met de groenten in het kookvocht, en zonder dat het stuk vis kapot gaat als je het terug uit het kookvocht tilt.
Bereidingswijze
- Maak de court-bouillon
- Olie de draadmandjes lichtjes in en leg er de moten zalm op.
- Dompel de zalmmoten onder in het kookvocht en pocheer gedurende 8 minuten (onder het kookpunt dus!)
- Leg de zalmmoten op een rooster en laat uitlekken en afkoelen in de koeling
- Pocheer de preibladeren 30 seconden
- Snij er ‘boomblaadjes’ uit
- Stroop het vel van de zalm en haal de graat eruit en halveer (ontvellen en ontgraten)
- Strijk de visgelei over de zalm
- Leg de preiblaadjes op de zalm en strijk opnieuw een laag visgelei over de zalm
