Zalm wordt in heel de wereld gezien als een lekkernij.
Het vlees van verse Atlantische zalm is dieproze en vast van structuur. De hooggewaardeerde rode zalm uit de Stille Oceaan heeft dieprood gekleurd vlees. De vis wordt in zijn geheel, in moten of in filets aangeboden.
In de gebruikelijke zalmblikjes zit roze zalm, de algemeenste soort van de Pacifische zalmen.
Gekweekte zalm is alleen te herkennen bij complete vissen, omdat de vinnen beschadigd raken tijdens verblijf in de nettenkooien. Bij vergelijkende smaakproeven blijken mensen niet in staat gekweekte van wilde zalm te onderscheiden.[bron?]
De foto is van Julia Frost
