Een Zingarasaus is een getomateerde demi-glace saus met toevoeging van een julienne van champignons, zwarte truffel, gekookte ham, gekookte rundertong en madera. Uiteraard is de truffel optioneel.
Ingrediënten voor 10 personen
- 7 dl demi-glacesaus (sterk ingekookte bruine fond, lichtjes getomateerd)
- 1 truffel (optioneel dus)
- 2 eetlepel boter
- 125 g gekookte ham (in julienne gesneden)
- 125 g gerookte rundertong (julienne)
- 225 g dikke champignons (julienne)
- 2,2 dl madeirawijn
- 2 eetlepels aardappelzetmeel (om te binden)
- zout en peper
Bereidingswijze
- De gekookte ham, de truffel, de rundertong en de gekuiste champignons in “julienne” snijden
- Een weinig boter laten smelten in een sauteuse
- De “julienne” hierin enkele minuten laten uitzweten
- Bevochtigen met de madeirawijn (4 eetlepels overhouden)
- Aan de kook brengen en de demi-glacesaus toevoegen
- 2 eetlepels aardappelzetmeel oplossen in de overblijvende madeirawijn
- Als volledig opgelost, gieten in de kokende vloeistof en goed roeren tot een binding is bekomen
