Ingrediënten voor 10 personen
- 2 kg persappelsien
- 100 gr griessuiker
- 0,8 dl ciderazijn
- 0,4 dl grand-marnier (sinaasappellikeur)
- 1 dl witte wijn
- 1 eetlepel honing
- 1 l demi-glacésaus
Bereidingswijze
- Snij met de zestetrekker van de helft van sinaasappels sinaasappelkrullen. Als je geen zestetrekker in huis hebt, dan kan je dit eventueel ook met een dunschiller proberen. Haal hele dunne laagjes van de sinaasappelschil. Je mag zeker geen wit meehebben – dat is immers heel bitter. Snij de dunne plakjes sinaasschil in julliennereepjes (1 mm breed)
- Doe de zestes van de sinaasappels in koud water en breng aan de kook
- Als het water kookt, giet je de zestes af en spoel je ze onder koud water
- Doe ze opnieuw in koud water en breng opnieuw aan de kook. Herhaal dit in totaal 3 keer. De zestes moeten zeker 3 keer gekookt hebben om er zeker van te zijn dat er geen chemische stoffen meer in de sinaasappelschil zitten
- Pel alle sinaasappels tot op het vruchtvlees (a vif pellen)
- Snij de sinaasappelpartjes los en leg deze even aan de kant
- Pers het sap uit het ‘afval’ van de appelsienen
- Doe de griessuiker in een pan met dikke bodem
- Voeg er de helft van de witte wijn bij en laat de suiker smelten
- Als de suikermassa kookt, blussen met de rest van de witte wijn, de ciderazijn en het sinaasappelsap
- Laat dit inkoken tot sausdikte
- Voeg de demi-glacésaus en de sinaasappellikeur bij en laat opnieuw inkoken tot sausdikte
- Op smaak brengen met peper en zout
- Werk de saus af met de sinaasappelpartjes en de sinaasappelzestes
