Ingrediënten voor 10 personen
- 2,5 kg zuring
- 500 gr aardappelen
- 3 dl room
- 125 gr boter
- 2 el olijfolie
- 6 teentjes knoflook
- peper en zout
Bereidingeswijze
- Aardappelen schillen en op z’n engels koken
- haal de stelen van de zurkel en was ze.
- snij de zurkel fijn
- snij de knoflook fijn
- smelt 50 gr boter en doe hierin 3/4 van de zurkel
- laat 5 minuutjes stoven
- kruid met peper en zout
- giet de aardappelen af, laat uitlekken en zet terug op het vuur om even te drogen – vocht te laten uitdampen
- de aardappelen door een roerzeef zeven
- roer er de gestoofde zurkel onder
- roer er ook de helft van overgebleven zurkel onder
- warm de room lichtjes op en giet bij het zurkel/aardappelmengsel
- voeg er ook de boter onder en meng tot de boter gesmolten is en je een homogene massa verkrijgt
- kruiden met peper en zout naar eigen smaak
Belangrijk om weten
- de puree nooit met een mixer of een blender fijnmalen. Aardappelen is een zetmeelhoudend product. Door de groente fijn te malen met messen, breek je de celstructuur. Daardoor komt zoveel zetmeel vrij dat je een onsmakelijke kleverige massa bekomt.
Presentatie
- serveer de puree met daarbovenop de rest van de zurkel
- overgiet met de olijfolie
De foto is van farmtophilly
